Сряда, 11 ноември
🌰 Сан Мартино
„A San Martino ogni mosto diventa vino.“
На Свети Мартин всяка мъст става вино.
В Италия 11 ноември е празникът на Свети Мартин и на село той винаги е означавал едно: младото вино е готово. Гроздоберът е приключил, мъстта е доферментирала и семействата отварят първата бутилка за годината до тиган с печени кестени. В Тоскана, където съм израснал, тази вечер се нарича просто castagne e vino – кестени и вино.
Кой е Свети Мартин?
Мартин е римски войник от IV век, който според легендата разрязал наметалото си на две с меча, за да го сподели с премръзнал просяк. Същата нощ студът отминал и излязло слънце. Затова няколкото топли, слънчеви дни в началото на ноември в Италия и днес се наричат l'estate di San Martino – „лятото на Свети Мартин“, италианското циганско лято.
По-късно Мартин става епископ на Тур във Франция и един от най-обичаните светци в Европа. Тъй като празникът му е точно след гроздобера, той става покровител на винарите и на младото вино.
Кестени и младо вино
Векове наред кестените са били „хлябът на планината“ в Апенините и Алпите, а ноември е техният сезон. Изпечени на огън в тиган с дупки, те са сладки, опушени и леко сухи – точно това, което иска младо, плодово и леко червено вино. Някога е било виното, току-що налято от бъчвата; днес в Италия често е vino novello, което по закон може да се продава едва от 30 октомври.
Ако нямате novello, изберете червено вино, което е леко, свежо и с малко танини, или пенливо червено. Тежките вина с много дъб се борят със сухия, брашнест кестен.
Четири бутилки за вечерта
 Lambrusco Reggiano Secco „Concerto“ 2022 Bio – Medici Ermete Сухо, пенливо и плодово. Най-близкото до виното от селската къща. €13.30 |
 Alto Adige Schiava „Kolbenhofer“ 2022 – Hofstätter Леко, меко, с аромат на череша. В Южен Тирол това е виното на кестеновия сезон. €13.40 |
 Sannio Piedirosso 2021 – Mustilli От Кампания, земя на кестенови гори. Червени плодове, малко подправки, нежни танини. €16.20 |
 Grappa di Moscato „Friuldoro“ – Ciemme Liquori За финал на вечерта: малка чашка, ароматна и мека. €9.10 |
Как да изпечете кестени у дома
Направете кръстче или разрез от плоската страна на всеки кестен и ги накиснете във вода за 30 минути. Подсушете ги и ги печете в тиган за кестени на газов котлон около 20 минути, като често ги разклащате, или във фурна на 220 °C за 25–30 минути. Завийте ги в кърпа за 5 минути: парата ги прави лесни за белене. Сервирайте ги топли, с леко хладно вино (Schiava и Piedirosso при 14–16 °C, Lambrusco при 10–12 °C).
И в България тази седмица има празник: на 8 ноември, Архангеловден, много Михайловци и Гавриловци имат имен ден. Бутилка италианско червено и торбичка кестени са прост и топъл подарък.
−10% за нашата изба до 16 ноември
Използвайте код NOEMVRI10 за вината и ликьорите от Селекция WineTime, включително и четирите бутилки по-горе.
Продаваме алкохол само на лица над 18 години. Пийте отговорно.