Branzino al forno – лаврак на фурна

Name: Branzino al forno – лаврак на фурна
Prep time: 60 min
Yield: 4 души
Ingredients: 2 – цели лаврака, почистени от люспи и вътрешности (около 700 g всеки); 500 g – восъчни картофи, тънко нарязани; 300 g – чери домати, разполовени; 80 g – черни маслини без костилки; 1 – лимон, половината нарязан на резени, а от другата половина изцеден сок; 2 – скилидки чесън; 4 стръка – мащерка; 3 с.л. – нарязан магданоз; 100 ml – сухо бяло вино; 60 ml – зехтин екстра върджин; На вкус – сол и черен пипер

Baked fish with cherry tomatoes, olives and herbs – photo by Valeria Boltneva, Pexels

Branzino al forno е прост и елегантен начин да приготвите лаврак: цялата риба се пече във фурна с картофи, сочни чери домати, маслини, лимон и ароматни билки. Месото остава сочно и нежно, а зеленчуците попиват соковете.

Обичано е заради свежия си средиземноморски вкус и лесното приготвяне. С минимални усилия на масата пристига цяла риба – идеално за лека вечеря или празничен обяд.

Трудност Лесна

Време за приготвяне 1 ч

Порции 4 души

Вино Бяло – Pinot Grigio или Vermentino

Цена Средна

Whole fish with fresh herbs on a platter – photo by Masuma Rahaman, Pexels

Fresh whole fish on ice – photo by Deane Bayas, Pexels

Историята

Лавракът – наричан branzino в по-голямата част от Италия и spigola във Венеция и части от Адриатика – е любима риба в Средиземноморието още от древността. Древните римляни са го ценели високо и са го отглеждали в крайбрежните рибарници – знак колко е бил почитан на богатите трапези. Мекото му, нежно месо го прави идеален за просто приготвяне.
Печенето на цяла риба във фурна е типична крайбрежна техника, разпространена от Лигурия до Сицилия, като всеки регион добавя свои акценти: в Лигурия използват маслини и кедрови ядки, на юг предпочитат домати и каперси, а в Тоскана рибата често се пече с картофи и розмарин. Няма един документиран произход на branzino al forno, но идеята рибата да се готви цяла, със зеленчуци и билки, е дълбоко вкоренена в семейните кухни по италианското крайбрежие – особено за празнични трапези и Бъдни вечер.

Съставки

2 цели лаврака, почистени от люспи и вътрешности (около 700 g всеки)
500 g восъчни картофи, тънко нарязани
300 g чери домати, разполовени
80 g черни маслини без костилки
1 лимон, половината нарязан на резени, а от другата половина изцеден сок
2 скилидки чесън
4 стръка мащерка
3 с.л. нарязан магданоз
100 ml сухо бяло вино
60 ml зехтин екстра върджин
На вкус сол и черен пипер

Приготвяне

1
Загрейте фурната на 200 °C, изплакнете рибата отвътре и отвън и я подсушете.
2
Овалайте картофените резени в половината зехтин, малко сол и листенца мащерка, разпределете ги в голяма тава и ги печете 15 минути.
3
Подправете рибата отвътре със сол, пипер, чесън, резени лимон, магданоз и няколко стръка мащерка.
4
Добавете чери доматите и маслините в тавата при полуизпечените картофи.
5
Поставете рибата отгоре, полейте с останалия зехтин и направете два-три плитки разреза по кожата.
6
Налейте виното около рибата и печете 25–30 минути, докато месото стане непрозрачно и лесно се отделя край костта.
7
Изстискайте лимоновия сок отгоре и поръсете с пресен магданоз.
8
Филетирайте рибата на масата и сервирайте със зеленчуците и соса от тавата.

Съвети и варианти

Варианти: заменете лаврака с ципура, изпечете рибата в солна коричка за изключително сочен резултат или добавете няколко каперса в тавата.
Предварителна подготовка и съхранение: подгответе зеленчуците и напълнете рибата няколко часа предварително; остатъците се пазят един ден в хладилник и са вкусни студени с лимон.
Чести грешки: преизпичане на рибата (проверявайте в най-дебелата част до костта), твърде дебело нарязани картофи, които остават твърди, и пропускане на подсушаването на рибата преди печене.

Снимка: Снимки: Valeria Boltneva, Masuma Rahaman и Deane Bayas чрез Pexels (безплатен лиценз)