Ризотото с тиква и наденица е едно от големите есенни ястия на Северна Италия. Сладката, кремообразна тиква се разтапя в ориза, а натрошената наденица добавя солена, леко пушена дълбочина. Завършва се с парче студено масло и Parmigiano Reggiano.
Това е идеалното ястие за Хелоуин у дома: златисто като фенер, стоплящо и лесно за споделяне. Използвайте тиква тип Delica или мускатна (butternut) – те запазват формата си и са по-сладки от големите тикви за декорация.
Подходящото вино
Тиквата е сладка, а наденицата и маслото – наситени. Виното трябва да има свежа киселинност, която да освежава небцето, и меки танини, които да не се сблъскват със сладостта.
- Barbera d'Asti „ZeroSette“ 2022, Damilano – нашият първи избор. Barbera има жива киселинност и нежни танини: освежава кремообразността и държи на наденицата, без да заглушава тиквата.
- Lambrusco Reggiano Secco „Concerto“ 2022, Medici Ermete – сухо пенливо червено от Емилия, родината на свинското и тиквата. Мехурчетата и свежият плод разчупват маслото и Parmigiano.
- Alto Adige Gewürztraminer „Joseph“ 2022, Hofstätter – за вегетарианската версия без наденица. Ароматните му пикантни нотки повтарят тиквата, датжитената и маджоната.
Сервирайте Barbera леко хладно, при 15–16 °C, а Lambrusco – при 10–12 °C.