Satèn: коприната на Франчакорта

Sparkling wine poured into a glass with creamy mousse, oysters beside

Франчакорта · Ломбардия

Мехурчета като коприна

Мнозина ни казват едно и също: „Обичам пенливо вино, но мехурчетата са ми твърде агресивни.“ За тях има идеален отговор и той идва от Ломбардия, между Бреша и езерото Изео. Казва се Satèn и съществува само във Франчакорта.

Какво прави едно вино Satèn

Всяка Франчакорта се прави по традиционния метод, с втора ферментация в бутилката. Satèn спазва по-строги правила, които променят текстурата му:

Само бели сортове: Шардоне, с до 50% Пино Блан. Без Пино Ноар.
По-ниско налягане: максимум 5 атмосфери в бутилката, по-малко от обикновено пенливо вино. Мехурчетата са по-дребни и по-нежни.
По-дълго отлежаване: поне 24 месеца върху дрождите, срещу 18 за Франчакорта без реколта.
Винаги Brut: сухо, но никога резко.

Резултатът е вино с кремообразна пяна, която сякаш се топи на езика, с аромат на бели цветя, узряла праскова, лешник и прясно изпечен хляб, и мек, заоблен финал. Самото име подсказва усещането: сатен.

Защо мехурчетата се усещат различно

По-ниското налягане означава по-малко въглероден диоксид във виното. Когато го налеете, пяната е по-фина и бързо се превръща в копринен крем. В устата виното не „боде“, а гали. Затова Satèn често е пенливото, което печели и хората, които обикновено не пият мехурчета.

На масата

Консорциумът на Франчакорта препоръчва Satèn с морски предястия и миди, леки зеленчукови ризота, паста с риба или бяло месо, млади сирена, ризото с аспержи или радикио, суши и печено пиле. Ние го обичаме с кремообразно ризото или просто с хубав хляб и Пармиджано. Сервирайте при 8–10 °C в чаша тип лале.